SP10 - Microbiologie des aliments

La sécurité microbiologique des aliments dans le contexte du « One Health »

Dans cette session pourront être soumis tous travaux relatifs aux agents à l’origine de maladies infectieuses, toxiniques et infestations transmises par les aliments, l’antibiorésistance, ainsi que l’impact du changement climatique sur les dangers biologiques. Les aliments contaminés par des agents pathogènes restent une cause majeure de transmission de nombreuses maladies zoonotiques. Le contrôle de notre système alimentaire doit, désormais, se dérouler dans une approche One Health, une seule santé pour les animaux, l’Homme et l’environnement. Pour assurer ce contrôle, il est indispensable d’agir au niveau de toutes les étapes de la chaine alimentaire et de comprendre les interactions entre les agents pathogènes et la complexité des systèmes et matrices qu’ils rencontrent.